(资料图)

1、猪腔骨是指猪的脊椎骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。

2、猪腔骨特点是形状不规则，肉比较多，骨头比较软。猪腔骨也被称之为猪龙骨，腔骨里富含蛋白质，炖腔骨在很多家庭中较为常见。

3、炖腔骨讲究火候调味，以肉松汤浓色泽红亮为佳，对制作水平要求也较高。炖腔骨的窍门：温水下锅为佳，因为开水和凉水都会使腔骨的肉发紧，想要肉松软香嫩，火候就要足。此外，用到的香料品种也较多、还讲究比例等。