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1、应该是中华鲟吧？清蒸、油泼、红烧都可以的。清蒸，鱼去除腮、内脏，加盐、料酒、葱姜丝腌制半小时，装盘入锅，大火蒸20分钟左右即可，撒上香菜末、香油就可以吃了。

2、油泼，前期做法同上，出锅以后浇上生抽，再浇上热油即可。

3、红烧，鱼腌制好了以后，葱姜蒜炝锅，鱼入锅过油，加入酱油、料酒、少量醋、糖，水要没过鱼，大火烧开改成文火慢炖20分钟，大火收汁，撒上香菜末、香油即可装盘上桌。

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