你需要的东西

罐头罐

盖子和环

带盖罐头罐

(资料图)

平底锅

罐架

热垫

钢包或大汤匙

罐漏斗（可选）

湿毛巾

磁盖棒

塑料抹刀或刀

提瓶器

毛巾

冷冻容器

要想在一年中的任何时候都能尝到新鲜的味道，可以将自制的番茄莎莎酱装在罐头中保存，这样它可以在阴凉、黑暗的地方保存长达 12 个月。因为西红柿的酸度不高，如果配料不均衡，罐装莎莎酱很容易变质。最安全的选择是使用专门用于罐头的配方，该配方已经过推广服务或其他权威来源的研究测试和支持。如果您有无法放弃的旧家庭食谱，请将莎莎酱冷冻起来。

在沸水浴中装罐

第1步

用肥皂在热水中清洗罐头罐、盖子和环，然后彻底冲洗干净。擦干戒指。

第2步

将自制的莎莎酱放在炉子上的锅中保温，为装罐做准备。

步骤 3

将罐子放在罐头或汤锅的架子上，然后将它们放到底部。装满罐头罐，包括罐子，在罐头上方一两英寸。您可以使用专门为罐头制作的锅或至少 7 1/2 英寸高和 9 1/2 英寸宽的汤锅。

第四步

将水煮沸（180 华氏度）。保持罐子温暖，直到你准备好舀入莎莎酱。热包进入热罐。

步骤 5

将平底锅装满水，然后将罐头盖炖至 180 华氏度，直到您准备好使用它们。

步骤 6

使用起罐器具取出罐子。将水倒回汤锅中，然后将罐子放在热垫或其他绝缘表面上。

步骤 7

用莎莎酱装满一个罐子，在顶部留下配方中指定的顶部空间，通常为 1/4 到 1/2 英寸。罐式漏斗类似于普通厨房漏斗，但底部开口更宽，使工作更轻松、更整洁。

步骤 8

将塑料抹刀或塑料刀插入罐子并绕着边缘移动，轻轻移动内容物，以释放装满罐子中的气泡。不要使用金属器具。

步骤 9

擦拭罐子的边缘和颈部以确保其清洁干燥，以便盖子形成良好的密封。

步骤 10

使用磁性盖棒从沸腾的水中抓住盖子。将罐头盖放在罐子边缘上。在盖子上放一个环，然后用“指尖拧紧”将其拧紧。不要拧得太紧。

步骤 11

使用罐子升降器将罐子放入罐头罐中。取出下一个罐子，重复填充其余罐子，直到罐头装满为止。如有必要，向锅中加入热水，使水位高出罐子 1 到 2 英寸。让水稳定沸腾。盖上锅盖，然后启动加工计时器。

步骤 12

按照食谱中指定的时间煮沸罐子。请注意，海拔会影响处理罐子的时间。一般来说，在 1,000 英尺以上的高度每升高 3,000 英尺，沸腾时间增加五分钟。处理后会有一个冷却期，罐子仍在水中但不会沸腾。这次有助于稳定罐子上的密封。

步骤 13

将毛巾铺在柜台上。使用罐子升降器将罐子从水中取出，并将它们放在毛巾上，至少相隔一英寸。如果任何金属环在加工过程中松动，请勿重新拧紧。让罐子静置 12 小时。用毛巾盖住，以防止气流影响任何剩余密封件的形成。

步骤 14

按下每个罐盖的中心以确保紧密密封。如果盖子没有“弹出”或移动，说明罐子密封正确。冷藏所有密封不严的罐子，并计划先使用莎莎酱。

步骤 15

从罐子上取下圆环，以防止因滞留的水分而生锈；他们不需要保留印章。如果您更喜欢将环扣在上面，请将其取下、晾干并更换，然后再将罐子存放在储藏室或类似阴凉、黑暗的地方。

冷冻

第1步

将新鲜制作的莎莎酱放入冷冻容器中，顶部留出 1 英寸的空间用于膨胀。盖紧盖子。

第2步

用内容和日期标记容器。放在冰箱里的食物有时出奇地难以识别。

步骤 3

将容器放入冰箱冷却后再放入冰箱。它们会冻结得更快，从而提高莎莎酱的质量并阻止冰晶的形成。

提示

莎莎酱中的成分在冷冻时会失去松脆感。大蒜和洋葱等香料和配料的强度也会受到冷冻的影响。考虑冷冻新鲜西红柿，然后在需要时用它们制作莎莎酱。

您还可以在烤箱中的烤盘上加热罐子和盖子，温度设置为 180 华氏度。

戒指应保持在室温下，以便于放在罐子上。

罐架可防止罐子与热源接触过多，并让水在罐子周围完全循环。如果你没有罐头架，一个金属蛋糕架或一堆额外的罐头盖衬在汤锅底部也可以解决问题。

警告

如果您手边没有冷冻容器，可以使用带拉链的冷冻袋代替。在密封袋子之前，尽可能多地排出袋子中的空气。如果您打算冷冻大量食物，请考虑购买真空封口机，它可以更好地防止冻伤和质量下降。

酸的平衡对于保持罐装莎莎酱的安全食用至关重要。只要您使用相同的量，您就可以在食谱中替换更辣或更温和的辣椒。柠檬汁可以代替醋，反之则不然。最好的方法是按原样使用食谱。

始终使用新的罐头盖。环可以多次使用，但盖子不能安全地重复使用。