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五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒、葱、姜、八角、桂皮、香菇干、冬笋、大白菜、食用油、清水、水淀粉。将米酒和酱油倒入肉块中，然后用手搓匀，腌制一小时。将热水倒入干香菇中浸泡备用。用厨房纸吸干卤肉上的卤汁。在煎锅里加热少许油，然后加入腌制好的肉，用中火煎。煎的时候，盖上锅盖，防止飞溅。先炸皮面。炒三分钟后翻面开始炒肉面，再翻面炒皮面。将皮煎至金黄色和虎皮色，然后取出。取另一个锅，倒入100g绍兴雕酒，再倒入适量的水，然后将泡好的香菇连同香菇水一起倒入锅中，放入冬笋，放入葱、姜、冰糖、八角、桂皮，最后放入炒好的肉。盖上锅盖，中火煮5分钟，然后把肉翻过来，煮到五成熟。让肉方稍微干一点，然后立起来，用刀切成厚度合适的刀片。当它90度到达肉方角时，旋转90度继续切，但不要切掉。用这种方法从头到尾把肉切成方形的长刀片。切割后，长肉块恢复成正方形。然后把皮革面朝下放入碗中。将煮好的冬笋和香菇放进去，铺整齐，将三分之一的黄酒倒入碗中。将煮好的高汤去掉葱、姜等调料，然后在汤中加入酱油、鸡精、香醋，拌匀煮开。汤煮开后，用勺子舀到碗里。把碗放在笼子里。把笼子放入蒸笼中用中火蒸两个小时，然后取出。把碗里的汤倒进锅里。倒出汤后，把碗倒过来放在盘子上。然后取下碗，用水煮白菜围起来，将蚝油倒入汤中拌匀，在汤中加入少许胡椒粉拌匀，再用水淀粉勾芡。酱料糊化后，将酱料浇在肉上。可以上一点配菜，菜就做好了。

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