【资料图】

当一份食谱需要奶油蘑菇汤时，最简单的答案就是把手伸进你的储藏室，拿出一罐。方便，省时，但不是很满意。只需投入适度的时间和精力，您就可以制作自己的奶油蘑菇汤并将其冷冻以备后用。这使您可以牢牢控制汤的成分，并使您能够根据自己的需要分配汤的份量。

让物流正确

妥善管理从炉子到冷冻的阶段，以便您的汤保持良好的品质并保持食品安全。您的首要任务是将汤快速冷却至室温，如果将其分成扁平的浅容器，这将是最简单的。如果您需要在锅中冷却，请将锅浸入装满冰水的水槽中并经常搅拌以加速冷却。将冷冻凝胶包装在干净的冷冻袋中并将其直接放入汤中也有帮助。汤冷却后，关闭容器并将它们单层分布在冰箱周围。对于一批超过一夸脱或两夸脱的产品，冷藏一半并在第二天冷冻。

风雨同舟

如果您喜欢蘑菇汤本身的缘故，或者如果您最喜欢的砂锅菜使用的是还原状态的蘑菇汤，那么只需在这批汤完成后将其冷冻即可。或者，如果您通常直接使用罐装浓缩汤，则可以通过使用所有增稠剂但液体减半来制作一批来复制这种稠度。在另一个极端，有些厨师选择在汤冷冻之前根本不加浓汤。未增稠的汤可以重新加热以减少烧焦的风险，然后在食用前立即增稠。

完善细节

如果您的冷冻汤注定要用于砂锅菜，请量出每包 11 液体盎司。这相当于一个标准尺寸的罐头。否则，单独的半杯和单杯部分是最通用的，因为您可以根据需要解冻多少。您选择的增稠剂会对解冻后的汤的质量产生一些影响。用面粉或面粉糊增稠的蘑菇汤在解冻时会变得不均匀和粘稠，搅拌和稀释会有所帮助。玉米淀粉解冻时会“流出”液体。搅拌会重新吸收水分，但淀粉会稍微分解并使汤变稀。竹芋粉和马铃薯淀粉这两种不太常见的增稠剂可以顺利解冻。

有些喜欢热

当需要使用冷冻汤时，不要将其放在柜台上解冻。在中间解冻之前，外部部分将处于食品安全“危险区”数小时。只要有可能，就把汤放在冰箱里解冻一整夜。在微波炉中快速解冻也是可以接受的，只要你马上用汤。如果你打算把汤当汤吃，它必须在一个非常低的燃烧器上加热，定期搅拌，以防止烧焦。在双层锅炉上加热，或在 50% 至 70% 功率的微波炉中加热，可以避免这种风险。